以鮮奶為原料的幾種乳制品：

  1.奶豆腐。多為草原上人們的美食。擠完奶以后，把裝好奶的搪瓷盆放在蒙古包的木架子上，經(jīng)過3天的時間就發(fā)酵成功了，再經(jīng)過加工后切成豆腐塊狀，晾干后即成為奶豆腐。其口味酸中帶甜，還有一股乳臭味，卻很好吃，是蒙古族農(nóng)牧民的傳統(tǒng)食品，尤其到了冬天，用熱茶一泡，絕對是炒米的好伴侶。

  2.奶皮子。是牛、羊奶中的精華，其味醇香，營養(yǎng)寧宮。奶皮子是將鮮奶用小火慢慢熬后加工而成的。既是攜帶上路的方便食品，也算是孩子們的純綠色小食品吧。

  3.黃油。是牛、羊奶的精華。過去曾為招待貴賓之佳品，如今遍布全世界。黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)豐富，夏口祛熱，冬天防寒，還有治療燙傷、止.腹瀉等作用。黃油可謂是草原精品。一般煉制黃油要在秋天甚至更晚-些，即將奶油、奶皮子都放在小瓷甕里儲存，經(jīng)過一夏天的再發(fā)酵就該將它們煉成黃油了。羊奶煉制的黃油是鴨蛋青色的，而牛奶煉制的黃油才是黃澄澄的，但營養(yǎng)價值是差不多的。

  4.奶酪。傳說中最早的奶酪出現(xiàn)在游牧民族中，距今已有4000多年的歷史，但最初的奶酪就是凝固的牛奶。奶酪里出自牛奶卻勝于牛奶，每千克的奶酩一般需要10千克的牛奶濃縮而成，奶酪當(dāng)中的蛋白質(zhì)與其他動物蛋白質(zhì)相比較，質(zhì)優(yōu)而景大，通過發(fā)酵分解更容易使人體吸收，吸收率可高達(dá)96%-98%。有許多人經(jīng)常把奶酪想像為一種高脂肪的油膩食品，其實(shí)這是一種錯覺。奶酪的營養(yǎng)成分最為豐富，它不但保留了牛奶當(dāng)中原來的所有營養(yǎng)成分，而且把牛奶里原來的脂肪成分通過發(fā)酵分解成為其他營養(yǎng)成分和容易消化的細(xì)微脂肪。它還把牛奶當(dāng)中的天然鈣進(jìn)行了濃縮，又把這些鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，使奶酪集中了牛奶里幾倍的精華，所以奶酪一直享有“奶黃金”的美稱。法國制的奶酪馳名于世。

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